В живописном районе с красивыми бухтами – Зелёная, Синяя и Голубая и самого подножья генуэзской крепости находится завод, производящий шампанские вина «Новый Свет», который по праву считается колыбелью знаменитого крымского шампанского и является очень интересной достопримечательностью. Его можно посетить с экскурсией, включающей дегустацию вина. Гостей здесь принимают круглогодично.

При этом основной упор делался на шампанское. В скалах были вырублены подвалы и проложены тоннели, площадь которых, в общем, составляет девять тысяч квадратных метров, а длина превышает семь километров, проведена отдельная дорога к имению и создано мощное винодельческое производство, поражающее своими размерами. Именно с этого периода берёт своё начало завод «Новый Свет». Результатами упорного труда князя и его команды стал выпуск в 1899 шампанского, которое было по достоинству оценены и получило на престижной Парижской выставке золотую медаль. Так началась победоносная эра российского шампанского.

Сегодня технология приготовления на этом производстве практически не отличается от той, которая была вначале. Весь процесс изготовления занимает три года. Отличие новосветского вина состоит в том, что спиртовая ферментация осуществляется в герметически закупоренных бутылках и длится порядка двух месяцев. В большинстве же аналогичных производствах это происходит в акратофорах и длится всего не более трёх недель. В результате шампанское, произведённое здесь, намного превосходит продукцию других производств и считается элитным.